伊斯坦布尔吃什么：必尝土耳其美食与去哪里吃

伊斯坦布尔是世界级的美食之城，不需要花大钱也能吃得很好。最好吃的往往是最简单的：街边推车上热乎乎的芝麻圈（simit）、工人食堂里的一碗扁豆汤、水边的鱼肉三明治。本指南介绍该尝什么、哪里做得最好，以及关于菜单、价格和付款的一些实用要点。

我们点名推荐的都是历史悠久、容易找到的知名店铺，但有一条通则处处适用：去本地人排队的地方吃，坐下之前先离开主要景点走几条街。

土耳其早餐（kahvaltı）

早餐是伊斯坦布尔最讲究的一餐，周末尤其如此。丰盛的土耳其早餐是满满一桌供大家分享的小碟：白奶酪和陈年 kaşar 奶酪、橄榄、番茄和黄瓜、蜂蜜配凝脂奶油（bal kaymak）、果酱、黄油、鸡蛋、新鲜面包，还有喝不完的红茶。serpme kahvaltı（铺满式早餐）会一次端上几十个小碟，适合两人或以上享用。

• Menemen（土耳其炒蛋）： 鸡蛋与番茄、青椒同炒，有时加 sucuk（辣香肠）。到底该不该放洋葱，是土耳其人争论不休的著名话题。
• Simit（芝麻圈）： 每个街角的红色推车都有卖的芝麻面包圈。趁热配白奶酪和茶吃。据当地媒体报道，自 2026 年 9 月 26 日起，伊斯坦布尔一个普通芝麻圈售价 30 TL。
• Börek（千层酥饼）： 夹有奶酪、菠菜或肉末的层层酥皮。推荐找 su böreği，一种面皮先煮过、口感柔软的版本。
• Gözleme（土耳其薄饼）： 手擀的薄饼，在铁板上烙熟，夹奶酪、菠菜或土豆。

去哪里吃：贝西克塔斯的市场一带有一整条早餐咖啡馆街，叫 Kahvaltıcılar Sokağı（早餐街）。卡拉柯伊上方的吉汉吉尔有经营多年的早餐店，比如供应土耳其东部风味早餐的 Van Kahvaltı Evi。在亚洲区，卡德柯伊和莫达的街道周末挤满了吃早午餐的人。

伊斯坦布尔街头小吃

烤肉、家常餐馆与家常菜

烤肉只是土耳其菜的一部分。一些最好吃的日常饭菜在 esnaf lokantası（商贩食堂）里：当天的炖菜、蔬菜和米饭一盘盘摆在保温柜台里，您指着想要的点就行。这类餐馆便宜、上菜快，通常午餐时最忙；很多傍晚就关门。可以在卡拉柯伊、法提赫、埃米诺努和写字楼一带找找。

• 烤肉（kebab）： Adana（加辣椒的羊肉末烤串）、Urfa（同样做法但不加辣椒）、İskender（旋转烤肉铺在面包上，浇番茄酱、酸奶和焦化黄油）以及 şiş（串烤肉块）。
• Köfte（烤肉丸）： 炭烤肉丸。在苏丹艾哈迈德，Divanyolu 上的老牌肉丸餐厅会配上白豆沙拉（piyaz）。
• Kuru fasulye（番茄炖白豆）： 白豆加番茄炖煮，配米饭。苏莱曼尼耶清真寺旁小巷里的小餐馆以此闻名。
• Lahmacun 和 pide： 铺满香料肉末的薄饼，以及加了配料的船形面包，都用柴火炉烤制。
• Mantı（土耳其小饺子）： 小饺子配酸奶、蒜和辣椒黄油。
• Hünkâr beğendi（苏丹的最爱）： 炖羊肉盖在烟熏茄子奶酪泥上，奥斯曼宫廷经典菜。
• 汤： mercimek（红扁豆汤）是日常汤品；işkembe（牛肚汤）是传统的深夜醒酒汤。

想在一个地方尝遍土耳其各地菜肴，就去卡德柯伊：渡轮码头周围的市场街上挤满了熟食店、鱼店和餐厅，其中 Çiya Sofrası 以城里别处难得一见的地方菜闻名。我们的卡德柯伊与莫达指南介绍了这一带。

在小酒馆（meyhane）吃冷盘、鱼配拉克酒

meyhane 是一种小酒馆，一晚上围绕着冷盘小菜（meze）展开，随后是热前菜和鱼，全程佐以拉克酒（rakı）——一种加水后会变浑浊的茴香烈酒。典型的冷盘有 haydari（加香草的浓稠酸奶）、ezme（辣味番茄青椒酱）、酿葡萄叶、fava（蚕豆泥），以及用橄榄油烹制后冷食的菜肴。

鱼随季节而变。秋冬是最好的月份，hamsi（凤尾鱼）和 lüfer（蓝鱼）会洄游经过博斯普鲁斯海峡。鱼常按重量计价，所以烹制前请问清每公斤的价格和您所选的鱼有多重。贝伊奥卢的小巷、老城区的库姆卡帕（Kumkapı）和博斯普鲁斯海峡沿岸村落都有小酒馆；库姆卡帕尤其受旅行团欢迎，请多比较几家菜单。

甜点、咖啡和饮品

• Baklava（果仁蜜饼）： 薄薄的酥皮层层叠起，夹开心果或核桃，浸透糖浆。卡拉柯伊渡轮码头附近的 Karaköy Güllüoğlu 名气最大。
• Künefe（奶酪丝饼）： 细丝酥皮与拉丝奶酪一起烤，浇上糖浆，趁热吃。
• Lokum（土耳其软糖）： 去埃米诺努和香料市场一带的老字号糖果店买新鲜的，别买礼盒装。
• 奶布丁： sütlaç（烤米布丁）、kazandibi（焦糖布丁）和 tavuk göğsü（用细撕鸡胸肉做的布丁）。
• Dondurma（土耳其冰淇淋）： 用兰茎粉（salep）和乳香增稠、可以拉丝的冰淇淋。
• 土耳其咖啡： 浓烈、不过滤，配一杯水端上。土耳其咖啡文化已列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。而人们一整天真正在喝的，是盛在郁金香形小玻璃杯里的茶（çay）。
• Boza 和 salep： 两种冬季饮品。boza（布扎）是一种浓稠、微酸的发酵小米饮品，经典去处是 1876 年开业的 Vefa Bozacısı；salep（兰茎粉热饮）是热的奶饮，撒上肉桂粉。
• Ayran（咸酸奶）： 加盐的酸奶饮品，是吃烤肉的标配。

素食、纯素与清真

只要知道怎么点，素食者在伊斯坦布尔也能吃得很好。Zeytinyağlı（用橄榄油烹制、常温上桌的蔬菜）通常不含肉，大多数冷盘、扁豆汤、奶酪或菠菜薄饼（gözleme）、芝麻圈和 çiğ köfte 也是如此。家常餐馆的炖菜和米饭要当心，它们常用肉汤烹制。实用短语：“etsiz”（不要肉）和“et suyu var mı?”（有肉汤吗？）。

土耳其供应的肉类一般都是清真的。在贝伊奥卢、卡拉柯伊、卡德柯伊和博斯普鲁斯海峡沿岸各区很容易买到酒，但有些餐厅不供应酒精饮料，尤其是在法提赫这类较保守的地区。

菜单、价格与小费

• 价格变动频繁。 近几年土耳其的食品价格涨得很快，所以除了我们能核实的价格，本指南没有列出价格。请看菜单，没有标价的东西先问价。
• 没有服务费或餐位费。 根据 2026 年 1 月 30 日土耳其《官方公报》发布的规定，餐厅和咖啡馆不得强制收取服务费、桌位费或餐位费。如果账单上出现了，请要求去掉。
• 没点的冷盘。 在一些游客餐厅，服务员会把一盘冷盘或面包端上桌。吃了就要收费，不想要就请拒绝。
• 小费自愿。桌边服务好的话，给约 5–10% 的现金小费是常见做法；街边摊和食堂不需要给。

斋月期间（预计于 2027 年 2 月 8 日前后开始，具体日期由土耳其宗教事务局确定），餐厅白天照常营业，但保守街区的一些店会关门到日落。开斋饭（iftar）时餐厅很快就会坐满，请提前预订或稍早一点吃。我们的最佳旅游时间指南有更多关于节假日的信息。

包车带司机的美食之旅

最好吃的区域分布得很散：在贝西克塔斯吃早餐，在卡德柯伊吃午饭，在卡拉柯伊吃果仁蜜饼，在博斯普鲁斯海峡边吃晚饭。渡轮连接了其中许多地方，我们的公共交通指南介绍了怎么坐。如果不想规划换乘，按小时包车带司机（Private Mercedes Vito 每小时 $40 起，VIP Vito 每小时 $55，最少 3 小时）可以带您往返城市两岸的各个街区，并在您用餐时等候。请看按小时预订或我们的包车游。

住在亚洲区？萨比哈·格克琴机场到卡德柯伊 Private Vito 固定价格 $65，VIP Vito $75，按车计价，最多 6 名乘客，含过路费，抵达后付款给司机。更多玩法请看伊斯坦布尔必去景点与玩法、住哪里，以及我们的土耳其浴指南——这是结束漫长一天的传统方式。Istanbul VIP 由 Regatta Turizm（TÜRSAB 许可证 10138）运营。