Istanbul ist eine der großen Genussstädte der Welt, und um gut zu essen, brauchen Sie kein großes Budget. Die besten Mahlzeiten sind oft die einfachsten: ein warmer Simit vom Straßenkarren, eine Schüssel Linsensuppe in einer Arbeiterkantine, ein Fischbrötchen am Wasser. Dieser Ratgeber zeigt, was Sie probieren sollten, wo es am besten ist, und gibt einige praktische Hinweise zu Speisekarten, Preisen und Bezahlen.
Bekannte Lokale nennen wir dort, wo sie seit Langem bestehen und leicht zu finden sind. Überall gilt aber die Grundregel: Essen Sie dort, wo Einheimische Schlange stehen, und gehen Sie ein paar Straßen von den Hauptsehenswürdigkeiten weg, bevor Sie sich setzen.
Türkisches Frühstück (Kahvaltı)
Das Frühstück ist die Mahlzeit, die Istanbul am ernstesten nimmt, besonders am Wochenende. Ein volles türkisches Frühstück besteht aus vielen kleinen Tellern für den ganzen Tisch: Weißkäse und gereifter Kaşar, Oliven, Tomaten und Gurken, Honig mit Rahm (Bal Kaymak), Marmeladen, Butter, Eier, frisches Brot und unzählige Gläser Schwarztee. Ein Serpme Kahvaltı bringt Dutzende solcher Teller auf einmal und ist für zwei oder mehr Personen gedacht.
- Menemen: Rührei mit Tomaten, grünen Paprika und manchmal Sucuk (würzige Wurst). Ob Zwiebeln hineingehören, ist ein berühmter türkischer Streit.
- Simit: der mit Sesam ummantelte Brotring, der an jeder Ecke von roten Karren verkauft wird. Essen Sie ihn warm mit Weißkäse und Tee. Seit dem 26. September 2026 kostet ein normaler Simit in Istanbul laut Berichten der lokalen Presse 30 TL.
- Börek: geschichtetes Teiggebäck mit Käse, Spinat oder Hackfleisch. Halten Sie Ausschau nach Su Böreği, der weichen Variante mit gekochten Teigschichten.
- Gözleme: dünnes, von Hand ausgerolltes Fladenbrot, auf einer heißen Platte mit Käse, Spinat oder Kartoffeln gebacken.
Wohin: Beşiktaş hat im Marktviertel eine ganze Gasse mit Frühstückscafés, bekannt als Kahvaltıcılar Sokağı (Frühstücksstraße). In Cihangir oberhalb von Karaköy gibt es alteingesessene Frühstückslokale wie Van Kahvaltı Evi, das Frühstück nach ostanatolischer Art serviert. Auf der asiatischen Seite füllen sich die Straßen von Kadıköy und Moda am Wochenende mit Brunchgästen.
Streetfood in Istanbul
| Gericht | Was es ist | Wo probieren |
|---|---|---|
| Balık Ekmek | Gegrillter Fisch (meist Makrele) im Brot mit Zwiebeln, Salat und Zitrone | Die Boote und Stände an der Galatabrücke in Eminönü oder der Fischmarkt von Karaköy |
| Midye Dolma | Mit Gewürzreis gefüllte Muscheln, mit einem Spritzer Zitrone gegessen | Abendliche Verkäufer in Beşiktaş, Kadıköy und rund um die İstiklal |
| Kokoreç | Am Spieß gegrillter Lammdarm, mit Gewürzen gehackt und im Brot serviert | Spezialisierte Läden in Beyoğlu, Beşiktaş und Kadıköy |
| Döner | Am senkrechten Spieß gegartes Fleisch, im Brot, als Wrap oder auf dem Teller | Überall; gut besuchte Läden der Einheimischen sind die besten |
| Islak Hamburger | „Nasser Burger“ in Knoblauch-Tomatensoße, in einer Glasvitrine gedämpft | Am Taksim-Ende der İstiklal, eine Tradition zu später Stunde |
| Kumpir | Ofenkartoffel, mit Butter und Käse zerdrückt und mit Belägen aufgetürmt | Ortaköy, an der Moschee und am Bosporus |
| Tantuni | Fein gehacktes Rindfleisch, auf der heißen Platte gegart und in Fladenbrot gewickelt | Läden nach Mersiner Art in Beyoğlu und Kadıköy |
| Çiğ Köfte | Scharfe Bulgurbällchen (heute ohne Fleisch), in Salat oder Lavaş gewickelt | Ketten und kleine Läden in der ganzen Stadt |
| Kestane und Mısır | Geröstete Maronen und gegrillter oder gekochter Mais | Straßenkarren, besonders im Herbst und Winter |
Kebab, Lokanta-Küche und Hausmannskost
Kebab ist nur ein Teil der türkischen Küche. Einige der besten Alltagsgerichte finden Sie in einer Esnaf Lokantası, einer Handwerkerkantine, in der Bleche mit den Eintöpfen, Gemüsegerichten und dem Reis des Tages in einer Warmhaltetheke stehen und Sie einfach auf das zeigen, was Sie möchten. Sie sind günstig, schnell und mittags meist am vollsten; viele schließen am frühen Abend. Sie finden sie in Karaköy, Fatih, Eminönü und rund um Bürogegenden.
- Kebab: Adana (Lammhack mit Chili), Urfa (dasselbe ohne Chili), İskender (Döner auf Brot mit Tomatensoße, Joghurt und gebräunter Butter) und Şiş (Fleischwürfel am Spieß).
- Köfte: gegrillte Hackfleischbällchen. In Sultanahmet servieren die alten Köfte-Restaurants an der Divanyolu sie mit weißem Bohnensalat (Piyaz).
- Kuru Fasulye: weiße Bohnen in Tomatensoße geschmort, mit Reis serviert. Die kleinen Restaurants in der Gasse neben der Süleymaniye-Moschee sind dafür bekannt.
- Lahmacun und Pide: dünnes Fladenbrot mit gewürztem Hackfleisch und schiffchenförmiges Brot mit Belag, im Holzofen gebacken.
- Mantı: kleine Teigtaschen mit Joghurt, Knoblauch und Chilibutter.
- Hünkâr Beğendi: Lammragout auf rauchigem Auberginen-Käse-Püree, ein Klassiker der osmanischen Palastküche.
- Suppe: Mercimek (rote Linsen) ist die Alltagssuppe; İşkembe (Kutteln) ist das traditionelle Mittel zu später Stunde.
Für Gerichte aus der ganzen Türkei unter einem Dach ist Kadıköy der richtige Ort: Die Marktstraßen rund um den Fähranleger sind voller Feinkostläden, Fischhändler und Restaurants, darunter Çiya Sofrası, bekannt für regionale Gerichte, die anderswo in der Stadt schwer zu finden sind. Unser Ratgeber zu Kadıköy und Moda stellt das Viertel vor.
Hungrig gelandet? Festpreis nach Sultanahmet, Fahrer wartet in der Ankunftshalle.
Meze, Fisch und Rakı in der Meyhane
Eine Meyhane ist eine Taverne, in der sich der Abend um kleine kalte Vorspeisen (Meze) dreht, gefolgt von warmen Vorspeisen und Fisch, alles begleitet von Rakı, dem Anisschnaps, der sich mit Wasser milchig färbt. Typische Meze sind Haydari (dicker Joghurt mit Kräutern), Ezme (scharfe Tomaten-Paprika-Paste), gefüllte Weinblätter, Fava (Püree aus dicken Bohnen) und in Olivenöl gegarte, kalt servierte Gerichte.
Fisch richtet sich nach der Saison. Herbst und Winter sind die besten Monate, wenn Hamsi (Sardellen) und Lüfer (Blaubarsch) durch den Bosporus ziehen. Fisch wird oft nach Gewicht berechnet; fragen Sie daher nach dem Kilopreis und danach, wie viel der gewählte Fisch wiegt, bevor er zubereitet wird. In den Seitenstraßen von Beyoğlu, in Kumkapı in der Altstadt und in den Bosporusdörfern gibt es Meyhanes; Kumkapı ist besonders bei Reisegruppen beliebt, vergleichen Sie also die Karten.
Süßes, Kaffee und Getränke
- Baklava: dünne Teigschichten mit Pistazien oder Walnüssen, in Sirup getränkt. Karaköy Güllüoğlu nahe dem Fähranleger Karaköy ist der bekannteste Name.
- Künefe: Engelshaar-Teig mit Fäden ziehendem Käse und Sirup gebacken, heiß serviert.
- Lokum: Probieren Sie es frisch bei einem alten Konditor rund um Eminönü und den Ägyptischen Basar statt aus Geschenkschachteln.
- Milchpuddings: Sütlaç (gebackener Milchreis), Kazandibi (karamellisiert) und Tavuk Göğsü, ein Pudding aus fein zerfaserter Hühnerbrust.
- Dondurma: zähes, dehnbares Eis, mit Salep und Mastix angedickt.
- Türkischer Kaffee: stark, ungefiltert und mit einem Glas Wasser serviert. Die türkische Kaffeekultur steht auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes. Getrunken wird über den Tag aber vor allem Tee (Çay) aus kleinen tulpenförmigen Gläsern.
- Boza und Salep: zwei Wintergetränke. Boza ist ein dickflüssiges, leicht säuerliches Getränk aus fermentierter Hirse, klassisch getrunken bei Vefa Bozacısı, das seit 1876 besteht; Salep ist heiß, milchig und mit Zimt bestäubt.
- Ayran: gesalzenes Joghurtgetränk, der Standardbegleiter zum Kebab.
Vegetarisch, vegan und halal
Vegetarier essen in Istanbul gut, sobald sie wissen, wonach sie fragen müssen. Zeytinyağlı-Gerichte (in Olivenöl gegartes Gemüse, bei Zimmertemperatur serviert) sind meist fleischlos, ebenso die meisten kalten Meze, Linsensuppe, Gözleme mit Käse oder Spinat, Simit und Çiğ Köfte. Vorsicht bei Eintöpfen und Reis in Lokantas, die oft mit Fleischbrühe zubereitet werden. Nützliche Sätze: „etsiz“ (ohne Fleisch) und „et suyu var mı?“ (Ist Fleischbrühe drin?).
Fleisch ist in der Türkei in der Regel halal. Alkohol bekommen Sie in Beyoğlu, Karaköy, Kadıköy und den Bosporusvierteln problemlos, manche Restaurants schenken aber keinen aus, besonders in konservativen Vierteln wie Fatih.
Speisekarten, Preise und Trinkgeld
- Die Preise ändern sich oft. Die Lebensmittelpreise in der Türkei sind in den letzten Jahren schnell gestiegen, daher nennen wir in diesem Ratgeber nur Preise, die wir überprüfen konnten. Schauen Sie in die Karte und fragen Sie bei allem ohne Preisangabe nach.
- Keine Service- oder Gedeckgebühr. Nach einer Regelung, die am 30. Januar 2026 im türkischen Amtsblatt veröffentlicht wurde, dürfen Restaurants und Cafés keine verpflichtende Service-, Tisch- oder Gedeckgebühr erheben. Steht eine auf Ihrer Rechnung, bitten Sie darum, sie zu streichen.
- Unbestellte Meze. In manchen Touristenrestaurants bringt der Kellner ein Tablett mit Meze oder Brot an den Tisch. Alles, was Sie davon essen, wird berechnet; lehnen Sie also ab, wenn Sie es nicht möchten.
- Trinkgeld ist freiwillig. Für guten Service am Tisch sind etwa 5–10 % in bar üblich; an Straßenständen oder in Kantinen wird es nicht erwartet.
Im Ramadan (voraussichtlich ab etwa 8. Februar 2027; das genaue Datum legt das türkische Präsidium für Religionsangelegenheiten fest) haben Restaurants tagsüber geöffnet, manche Lokale in konservativen Vierteln schließen aber bis Sonnenuntergang. Zum Iftar, der Mahlzeit zum Fastenbrechen, füllen sich die Restaurants schnell; reservieren Sie also oder essen Sie etwas früher. Mehr zu den Feiertagen finden Sie in unserem Ratgeber zur besten Reisezeit.
Ein kulinarischer Tag mit Fahrer
Die besten Genussviertel liegen weit auseinander: Frühstück in Beşiktaş, Mittagessen in Kadıköy, Baklava in Karaköy und Abendessen am Bosporus. Viele davon verbinden Fähren, wie unser Ratgeber zum Nahverkehr erklärt. Wenn Sie keine Verbindungen planen möchten, bringt Sie ein Fahrer auf Stundenbasis (ab $40 pro Stunde im Private Mercedes Vito oder $55 pro Stunde im VIP Vito, mindestens 3 Stunden) zwischen den Vierteln auf beiden Seiten der Stadt hin und her und wartet, während Sie essen. Siehe stundenweise buchen oder unsere Touren.
Sie wohnen auf der asiatischen Seite? Flughafen Sabiha Gökçen – Kadıköy kostet fest $65 im Private Vito oder $75 im VIP Vito, pro Fahrzeug für bis zu 6 Personen, inklusive Maut, bezahlt bei Ankunft beim Fahrer. Weitere Ideen finden Sie unter Istanbul Sehenswürdigkeiten, Wo übernachten und in unserem Ratgeber zum türkischen Bad, dem traditionellen Abschluss eines langen Tages. Istanbul VIP wird von Regatta Turizm betrieben (TÜRSAB-Lizenz 10138).
Sie landen in Sabiha Gökçen? Festpreis nach Kadıköy, zum besten Lebensmittelmarkt der Stadt.
