イスタンブールで食べたいもの：おすすめのトルコ料理と食べられる場所

イスタンブールは世界有数の美食の街で、おいしいものを食べるのに大きな予算は要りません。最高の食事は、たいていとてもシンプルなものです。屋台の温かいシミット、大衆食堂のレンズ豆のスープ、水辺で食べるサバサンド。このガイドでは、何を食べるべきか、どこで食べるのが一番か、そしてメニュー、料金、支払いについての実用的なポイントをご紹介します。

老舗で見つけやすい有名店は店名を挙げていますが、どこでも通用する基本ルールがあります。地元の人が行列している店で食べること、そして座る前に主要な観光地から数本離れた通りまで歩くことです。

トルコの朝食（カフヴァルトゥ）

朝食は、イスタンブールの人々が特に週末に最もこだわる食事です。本格的なトルコの朝食は、テーブルでシェアする小皿料理がずらりと並びます。白チーズと熟成したカシャルチーズ、オリーブ、トマトとキュウリ、カイマク（クロテッドクリーム）を添えたハチミツ（バル・カイマク）、ジャム、バター、卵、焼きたてのパン、そして何杯でも出てくる紅茶。セルプメ・カフヴァルトゥは何十もの小皿が一度に運ばれてくるスタイルで、2人以上で楽しむものです。

• メネメン：トマト、青唐辛子、ときにはスジュク（スパイシーなソーセージ）と一緒に炒めたスクランブルエッグ。玉ねぎを入れるべきかどうかは、トルコでは有名な論争です。
• シミット：街角の赤い屋台で売られている、ゴマをまぶしたリング状のパン。温かいうちに白チーズとチャイと一緒にどうぞ。地元紙の報道によると、イスタンブールの普通のシミットは2026年9月26日から30 TLです。
• ボレキ：チーズ、ほうれん草、ひき肉などを包んだ層状のパイ。茹でた生地を重ねたやわらかいスー・ボレイもぜひ。
• ギョズレメ：手で薄くのばした生地にチーズ、ほうれん草、じゃがいもなどを包み、鉄板で焼いたもの。

おすすめのエリア：ベシクタシュの市場エリアには、カフヴァルトゥジュラル通り（朝食通り）と呼ばれる朝食カフェが並ぶ路地があります。カラキョイの上にあるジハンギルには、トルコ東部スタイルの朝食を出すVan Kahvaltı Eviなど、長く続く朝食店があります。アジア側では、週末になるとカドゥキョイとモダの通りがブランチの客でにぎわいます。

イスタンブールの屋台フード

ケバブ、ロカンタ料理、家庭料理

ケバブはトルコ料理のほんの一部にすぎません。普段の食事で特においしいものは、エスナフ・ロカンタスで見つかることがあります。職人や商人向けの大衆食堂で、その日の煮込み料理、野菜料理、ピラフが保温カウンターのトレイに並び、食べたいものを指さして注文します。安くて早く、たいてい昼が最も混み、夕方早くに閉まる店も多いです。カラキョイ、ファーティフ、エミノニュ、オフィス街の周辺で探してみましょう。

• ケバブ：アダナ（唐辛子入りの羊ひき肉）、ウルファ（唐辛子なしの同じもの）、イスケンデル（パンの上にドネルをのせ、トマトソース、ヨーグルト、焦がしバターをかけたもの）、シシ（角切り肉の串焼き）。
• キョフテ：焼いたミートボール。スルタンアフメットでは、ディヴァンヨル沿いの老舗キョフテ店で白インゲン豆のサラダ（ピヤズ）と一緒に出てきます。
• クル・ファスリエ：白インゲン豆のトマト煮込みで、ピラフを添えて。スレイマニエ・モスクの脇の路地にある小さな食堂が有名です。
• ラフマジュンとピデ：スパイスの効いたひき肉をのせた薄いパンと、具をのせた舟形のパン。どちらも薪窯で焼きます。
• マントゥ：ヨーグルト、ニンニク、唐辛子バターをかけた小さな水餃子。
• ヒュンキャル・ベエンディ：スモーキーなナスとチーズのピュレに羊肉の煮込みをのせた、オスマン宮廷料理の定番。
• スープ：メルジメッキ（赤レンズ豆）は日常のスープ、イシュケンベ（牛の胃袋）は伝統的な深夜の二日酔い対策です。

トルコ各地の料理を一か所で味わうならカドゥキョイです。フェリー乗り場周辺の市場通りには惣菜店、魚屋、レストランがひしめき、市内のほかの場所ではなかなか食べられない郷土料理で知られるÇiya Sofrasıもあります。このエリアについてはカドゥキョイ・モダガイドで紹介しています。

メイハネでメゼ、魚料理、ラク

メイハネは、冷たい小皿料理（メゼ）から始まり、温かい前菜、魚料理へと続く夜を、水を加えると白く濁るアニスの蒸留酒ラクとともに楽しむ居酒屋です。代表的なメゼには、ハイダリ（ハーブ入りの濃厚なヨーグルト）、エズメ（スパイシーなトマトと唐辛子）、ブドウの葉のドルマ、ファヴァ（ソラマメのピュレ）、オリーブオイルで調理して冷たく出す料理などがあります。

魚は季節によって変わります。秋と冬が最も良い時期で、ハムスィ（カタクチイワシ）やリュフェル（ブルーフィッシュ）がボスポラス海峡を回遊してきます。魚は重量で値段が決まることが多いので、調理前に1キロあたりの値段と、選んだ魚の重さを尋ねましょう。ベイオールの路地、旧市街のクムカプ、ボスポラス海峡沿いの村々にメイハネがあります。特にクムカプは団体ツアーに人気なので、メニューを見比べてください。

スイーツ、コーヒー、飲み物

• バクラヴァ：ピスタチオやクルミを薄いパイ生地で重ね、シロップに浸したもの。カラキョイのフェリー乗り場近くにあるKaraköy Güllüoğluが最も有名です。
• キュネフェ：細い麺状の生地に伸びるチーズを挟んで焼き、シロップをかけたもの。熱々で出てきます。
• ロクム（ターキッシュ・ディライト）：ギフトボックス入りではなく、エミノニュやエジプシャンバザール周辺の老舗菓子店で作りたてを味わいましょう。
• ミルクプディング：スュトラチ（焼いたライスプディング）、カザンディビ（キャラメリゼしたもの）、そして細かく裂いた鶏の胸肉で作るプディング、タヴク・ギョウスュ。
• ドンドゥルマ：サレップとマスティックでとろみをつけた、よく伸びるアイスクリーム。
• トルココーヒー：濃く、ろ過せずに淹れ、水のグラスと一緒に出されます。トルココーヒーの文化はユネスコの無形文化遺産に登録されています。とはいえ、人々が1日中飲んでいるのは、小さなチューリップ型のグラスで出されるチャイ（紅茶）です。
• ボザとサレップ：冬の2つの飲み物です。ボザはとろりとして少し酸味のあるキビの発酵飲料で、1876年創業のVefa Bozacısıで飲むのが定番です。サレップは温かいミルクの飲み物で、シナモンをふりかけます。
• アイラン：塩味のヨーグルトドリンクで、ケバブの定番のお供です。

ベジタリアン、ヴィーガン、ハラール

何を頼めばよいかがわかれば、イスタンブールではベジタリアンもおいしく食事ができます。ゼイティンヤール料理（オリーブオイルで調理し常温で出す野菜料理）はたいてい肉を使っておらず、ほとんどの冷たいメゼ、レンズ豆のスープ、チーズやほうれん草のギョズレメ、シミット、チー・キョフテも同様です。ロカンタの煮込み料理やピラフは肉のだしで作られていることが多いので注意してください。便利なフレーズは「エトスィズ（etsiz＝肉なし）」と「エト・スユ・ヴァル・ム？（et suyu var mı?＝肉のだしは入っていますか？）」です。

トルコで提供される肉は、一般的にハラールです。アルコールはベイオール、カラキョイ、カドゥキョイ、ボスポラス海峡沿いの地区では広く飲めますが、特にファーティフのような保守的なエリアでは、アルコールを出さないレストランもあります。

メニュー、料金、チップ

• 料金は頻繁に変わります。 トルコの食品価格はここ数年で急速に上がっているため、このガイドでは確認できたもの以外は料金を掲載していません。メニューを確認し、メニューに載っていないものは値段を尋ねましょう。
• サービス料やカバーチャージはありません。 2026年1月30日にトルコの官報で公布された規則により、レストランやカフェは強制的なサービス料、テーブルチャージ、カバーチャージを加算できなくなりました。請求書に記載されていたら、削除を求めてください。
• 頼んでいないメゼ。 観光客向けのレストランでは、店員がメゼやパンのトレイをテーブルに持ってくることがあります。口にしたものはすべて請求されるので、不要なら断りましょう。
• チップは任意です。テーブルでの良いサービスには現金で5〜10%程度渡すのが一般的です。屋台や大衆食堂では必要ありません。

ラマダン中（2027年2月8日頃に始まる見込みで、正確な日付はトルコの宗務庁が決定します）も、レストランは日中営業しています。ただし、保守的な地区では日没まで閉める店もあります。断食明けの食事イフタールの時間はレストランがすぐに満席になるので、予約するか少し早めに食べましょう。祝日についてはイスタンブール旅行のベストシーズンで詳しく解説しています。

ドライバーと巡るグルメの1日

おいしいものが食べられるエリアは市内に点在しています。朝食はベシクタシュ、昼食はカドゥキョイ、バクラヴァはカラキョイ、夕食はボスポラス海峡沿いで。多くはフェリーで結ばれており、その方法は公共交通機関ガイドで解説しています。乗り継ぎを考えたくない場合は、時間制の専属ドライバー（Private Mercedes Vitoで1時間$40から、VIP Vitoで1時間$55、最低3時間）が街の両岸のエリア間をお送りし、お食事の間もお待ちします。時間制で予約またはツアーをご覧ください。

アジア側にご宿泊ですか？サビハ・ギョクチェン空港からカドゥキョイは、Private Vitoで$65、VIP Vitoで$75の定額料金です。最大6名まで乗車できる車両1台あたり、通行料込みで、お支払いは到着時にドライバーへお願いします。ほかのアイデアは、イスタンブール観光の見どころ、おすすめ宿泊エリア、そして長い1日を締めくくる伝統的な方法、トルコ式ハマムのガイドをご覧ください。Istanbul VIPはRegatta Turizm（TÜRSAB登録番号10138）が運営しています。